【１】野沢菜の酢漬け

----材料----
野沢菜　　５束
酢　　　　１８０ml
砂糖　　　５００ｇ
しょうゆ　５４０〜７２０ｍｌ
唐辛子粉　１００〜１２０ｇ
＊漬け込み時間は、お好みの濃さで加減してください。

（1）野沢菜を洗い、塩が強ければ塩抜きする。

（2）少し塩気の残るくらいで、水を絞り以下の調味料で漬け込む。

【２】野沢菜ふりかけ

----材料----
野沢菜　４００ｇ
削りがつおパック　　２袋
白胡麻　　　１／２カップ
しょうゆ　　大さじ　１　１／２
サラダ油　　小さじ　１

（1）野沢菜をみじん切りにし、水気をしっかり絞り、ざるにペーパータオルを２〜３枚重ねて敷き、風通しのよい場所で、カラカラに干す。

（2）フライパンに野沢菜と削りかつおを入れ、カラカラに空煎りする。

（3）白胡麻、しょうゆ、サラダ油を加えて、パラパラになるまでよく炒める。

【３】野沢菜炒め

----材料----
野沢菜
たかのつめ　　
削りがつおパック
砂糖
胡麻油
サラダ油
＊分量はお好みで調整してください。

（1）野沢菜を塩出しし、水気をきり、細かく切る。

（2）油少々で炒める。

（3）たかのつめ、削り節、砂糖で味付けし、最後に胡麻油少々をふりかける。